{"id":29458,"date":"2014-12-04T07:03:24","date_gmt":"2014-12-04T06:03:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deedeeparis.com\/blog\/?p=29458"},"modified":"2014-12-04T09:48:24","modified_gmt":"2014-12-04T08:48:24","slug":"caviar-de-neuvic","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deedeeparis.com\/blog\/caviar-de-neuvic","title":{"rendered":"Une histoire de caviar…"},"content":{"rendered":"

\"couv\"<\/a><\/p>\n

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Il y a quelques semaines (un jour, j\u2019aurais une vie pour vous faire des compte-rendus un peu plus rapides\u2026!), nous avons \u00e9t\u00e9 invit\u00e9s, quelques acolytes de bloguerie et moi m\u00eame, \u00e0 d\u00e9couvrir comment le caviar \u00e9tait fabriqu\u00e9.
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A l\u2019heure o\u00f9 blanchit la campagne, nous part\u00eemes donc sur les routes de France pour nous rendre dans le P\u00e9rigord, au domaine de Huso<\/a>, o\u00f9 Laurent Deverlanges tient une exploitation de caviar depuis 2011. Comme souvent, c\u2019est le plaisir de d\u00e9couvrir l\u2019envers du d\u00e9cor qui m\u2019a pouss\u00e9e \u00e0 accepter de faire cet AR. Et la perspective de d\u00e9guster du caviar, \u00e9videmment : je ne sais pas vous mais pour ma part, \u00e7a ne m\u2019arrive pas tous les jours !<\/p>\n

Je n\u2019ai pas \u00e9t\u00e9 d\u00e9\u00e7ue. D\u2019abord, Laurent Deverlanges est un homme passionn\u00e9\u2026 et passionnant. Cet ancien consultant en d\u00e9veloppement et gestion de projets agro alimentaires en France et dans le monde (il est pass\u00e9 par quelques ann\u00e9es en Afrique aux c\u00f4t\u00e9s de MSF, entres autres) a d\u00e9cid\u00e9 de se reconvertir et de r\u00e9introduire le caviar en Aquitaine. Pendant quelques temps, il fournit les plus grands en marque blanche avant de cr\u00e9er sa propre marque : le caviar de Neuvic<\/a>.<\/p>\n

 
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Une exploitation de caviar, c\u2019est un peu dingue. Je ne sais pas trop \u00e0 quoi je m\u2019attendais, exactement, mais pas \u00e0 \u00e7a. \u00c7a, c\u2019est d\u2019abord un labo de pointe o\u00f9 une dizaine d\u2019employ\u00e9s trient les oeufs des esturgeons \u00e0 la main, les r\u00e9partissant par taille, par couleur, les rin\u00e7ant ensuite \u00e0 l\u2019eau claire pour obtenir une puret\u00e9 optimale. Un peu de sel eh hop, le tout est pes\u00e9 au milligramme pr\u00e8s et mis en boite.<\/p>\n

\"unnamed\"<\/a><\/p>\n

Coucou ! (Peur de rien. C’est qu’il ne s’agit pas de plaisanter avec l’hygi\u00e8ne, au labo. Enfin, j’veux pas balancer mais Caro a craqu\u00e9 son chausson en deux minutes chrono. VOILA, quoi).\u00a0<\/em><\/p>\n

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(Premi\u00e8re d\u00e9gustation apr\u00e8s rin\u00e7age et avant salage. A ce stade, le caviar est un peu p\u00e2teux, voire farineux, et il a un go\u00fbt l\u00e9g\u00e8rement terreux. Pas terrible, donc).\u00a0<\/em><\/p>\n

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\u00c7a, ce sont aussi les bassins o\u00f9 les esturgeons sont \u00e9lev\u00e9s naturellement, dans les eaux r\u00e9-oxyg\u00e9n\u00e9es de l\u2019Isle, la rivi\u00e8re qui coule \u00e0 proximit\u00e9 du domaine,. Et le dernier bassin o\u00f9 les esturgeons \u00e9voluent dans une eau\u2026 min\u00e9rale. Si.<\/p>\n

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\u00c7a, ce sont encore ces \u00e9chographies que l\u2019\u00e9quipe du domaine fait passer aux esturgeons pour\u00a0 d\u00e9terminer leur sexe et suivre leur croissance. Ce sont enfin des dizaines d\u2019\u00e9tapes \u00e0 accomplir avant de retrouver notre caviar dans de jolies boites, pr\u00eates \u00e0 \u00eatre d\u00e9gust\u00e9es.<\/p>\n

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A entendre les \u00e9quipes expliquer, d\u00e9crire, pr\u00e9ciser, on sent qu\u2019ils les aiment, leurs esturgeons. Vraiment. (ne riez pas ! On a sorti un b\u00e9b\u00e9 esturgeon de l\u2019eau, c\u2019\u00e9tait tr\u00e8s \u00e9mouvant. Tellement que Caro<\/a> et moi l\u2019avons imm\u00e9diatement baptis\u00e9 Chaton, contre l\u2019avis de Violette<\/a>) (une vraie snobe, celle-l\u00e0).<\/p>\n

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Le r\u00e9sultat ? Un caviar de gironde (cocorico !) qui a un petit go\u00fbt de noisette. Et que nous avons eu le privil\u00e8ge de go\u00fbter. Je n\u2019aurais pas la pr\u00e9tention de vous dire s\u2019il est moins bon ou meilleur que d\u2019autres, je n\u2019ai pas mang\u00e9 assez de caviar, dans ma vie, pour comparer.<\/p>\n

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En revanche, ce que je sais, c\u2019est qu\u2019 il existe plusieurs types de caviar, le meilleur \u00e9tant le blanc. Et que blanc ou plus noir, c\u2019est tr\u00e8s tr\u00e8s bon, le caviar. Surtout lorsqu\u2019il est accompagn\u00e9 d\u2019une omelette ou, mieux, de rondelles de pommes-de-terre. Le mieux, pour le d\u00e9guster ? D\u00e9poser le caviar sur le plat de la main, boire un shot de vodka d\u2019un trait, attendre que \u00ab\u00a0J\u00e9sus marche dans l\u2019estomac\u00a0\u00bb (sic) (je n\u2019ai pas tout compris, je crois que j\u2019\u00e9tais d\u00e9j\u00e0 pompette, j\u2019avoue) et d\u00e9guster le caviar.<\/p>\n

\"unnamed<\/a><\/p>\n

Et voil\u00e0. Si l\u2019aventure vous tente, vous pouvez vous aussi visiter le domaine, en vous inscrivant. La bonne nouvelle, c\u2019est qu\u2019une d\u00e9gustation est comprise aussi, dans la visite\u2026 Je dis \u00e7a\u2026 !<\/p>\n

\"unnamed<\/a><\/p>\n

Ah oui, et si vous passez par l\u00e0, vous pouvez r\u00e9server les yeux ferm\u00e9s aux\u00a0Vieilles Vignes<\/a>, une chambre et table d’h\u00f4te vraiment, vraiment chouette. <\/p>\n

Merci \u00e0 Laurent, Julie, Ad\u00e9lia et Maud pour votre accueil et votre gentillesse !<\/em><\/p>\n

Post scriptum :<\/strong> pour info et pour le suivi du test<\/a>, j’ai pris les photos du billet avec l’Olympus\u00a0Pen E-PL7. Je suis plut\u00f4t satisfaite, je n’ai eu \u00e0 retoucher quasi aucune photo (je travaille toujours en priorit\u00e9 ouverture et avec mon mon Reflex, je suis souvent oblig\u00e9e de retravailler les niveaux en apportant un peu plus de lumi\u00e8re aux clich\u00e9s). GAIN DE TEMPS de fou.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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