{"id":33759,"date":"2015-08-28T07:03:49","date_gmt":"2015-08-28T05:03:49","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deedeeparis.com\/blog\/?p=33759"},"modified":"2015-08-26T13:24:05","modified_gmt":"2015-08-26T11:24:05","slug":"les-secrets-dune-bonne-glace","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deedeeparis.com\/blog\/les-secrets-dune-bonne-glace","title":{"rendered":"Les secrets d\u2019une bonne glace…"},"content":{"rendered":"

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Percer \u00e0 jour les secrets d\u2019une vraie bonne glace ? C\u2019est exactement ce que j\u2019ai tent\u00e9 de faire lorsque je me suis rendue en Suisse il y a quelques semaines. Pour le Festival de Jazz de Montreux<\/a>, bien s\u00fbr\u2026 Mais j\u2019ai aussi profit\u00e9 de cet Aller-retour en Helvetie pour visiter le centre d\u2019excellence de M\u00f6venpick, l\u2019endroit m\u00eame o\u00f9 les ma\u00eetres glaciers \u00e9laborent les nouveaux parfums de glace.<\/p>\n

Avant de me rendre au centre sis \u00e0 Bursins, j\u2019\u00e9tais une b\u00e9otienne de la cr\u00e8me glac\u00e9e. Bon, d\u2019accord, pas enti\u00e8rement puisque mon coll\u00e8ge F. \u00e9labore de son c\u00f4t\u00e9 et en solo des glaces et que nous nous d\u00e9vouons tous tr\u00e8s r\u00e9guli\u00e8rement au bureau pour jouer les cobayes testeurs (je sais, on a un grand sens du d\u00e9vouement et du sacrifice)\u2026 Mais si j\u2019avais compris, en gros, quels \u00e9taient les rouages de la fabrication d\u2019une glace, je n\u2019avais pas encore eu l\u2019occasion de voir de plus pr\u00e8s de quoi il retournait.<\/p>\n

Cette visite \u00e0 Bursins m\u2019a fait faire des petits bonds de joie. D\u2019abord, parce que j\u2019ai d\u00e9couvert une marque d\u2019exception plut\u00f4t m\u00e9connue en France. Et ensuite, – et c\u2019est ce qui m\u2019a je crois le plus plus -, parce que j\u2019ai pu constater que \u00ab\u00a0grande marque internationale\u00a0\u00bb (M\u00f6venpick fait partie de Nestl\u00e9) n\u2019\u00e9tait pas incompatible avec passion\u00a0et\u00a0authenticit\u00e9<\/strong>. C\u2019est un peu idiot d\u2019ass\u00e9ner \u00e7a comme \u00e7a\u2026 mais ce serait faux de croire que les chiffres dictent l\u2019implication des hommes et des femmes qui travaillent \u00e0 l\u2019\u00e9laboration de ces cr\u00e8mes glac\u00e9s d\u2019exception. Le centre o\u00f9 sont \u00e9labor\u00e9es les glaces est d\u2019ailleurs situ\u00e9 \u00e0 plus de 500 kilom\u00e8tres de l\u2019usine, justement pour que les ma\u00eetres glaciers puissent s\u2019affranchir des contraintes li\u00e9es au d\u00e9veloppement lorsqu\u2019ils travaillent sur de nouvelles saveurs.<\/p>\n

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Pour fabriquer une glace d\u2019exception, M\u00f6venpick travaille avec des maitres glaciers, 3 en tout. Leur job ? Cr\u00e9er une symphonie, une exp\u00e9rience gustative avec une intro, un d\u00e9veloppement et une conclusion.<\/strong> Oui, tout \u00e7a avec une glace (et le pire, c’est que \u00e7a marche).V\u00e9ritables chefs d\u2019orchestre, leurs compositions doivent \u00eatre r\u00e9guli\u00e8res, strictes\u2026 De l\u2019id\u00e9e \u00e0 la commercialisation de la glace, il leur faut pas moins d\u2019une ann\u00e9e et demi en moyenne pour \u00e9laborer un nouveau parfum !<\/p>\n

J\u2019ai ador\u00e9 rencontrer Frank, Franck et Jean. Et encore plus participer \u00e0 cette s\u00e9ance de d\u00e9gustation qui a suivi leur pr\u00e9sentation : voil\u00e0 comment \u00e0 10h du matin, juste apr\u00e8s le petit dej, je me suis retrouv\u00e9e \u00e0 manger des litres de glaces pour comprendre ce qui faisait la continuit\u00e9 de la saveur d\u2019une glace (ben oui, un abricot r\u00e9colt\u00e9 en 2013 n\u2019a pas forc\u00e9ment le m\u00eame go\u00fbt que celui r\u00e9colt\u00e9 en 2014, m\u00eame s\u2019il provient du m\u00eame producteur), comment ils travaillaient \u00e0 la \u00ab\u00a0tenue\u00a0\u00bb d\u2019une glace, pourquoi telle pur\u00e9e de fruit \u00e9tait meilleure que telle autre, comment on passait d\u2019une phase de test \u00e0 une phase de production sans faire de compromis, etc.<\/p>\n

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Et alors, c\u2019est quoi, les secrets d\u2019une bonne glace ?<\/h4>\n

Oui bon parce que je parle, je parle… Mais je vous livre ici les vrais secrets d’une vraie bonne glace :<\/p>\n