{"id":42575,"date":"2016-07-29T07:03:43","date_gmt":"2016-07-29T05:03:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deedeeparis.com\/blog\/?p=42575"},"modified":"2016-07-28T17:54:30","modified_gmt":"2016-07-28T15:54:30","slug":"visite-du-marche-de-rungis","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deedeeparis.com\/blog\/visite-du-marche-de-rungis","title":{"rendered":"Une nuit au march\u00e9 de Rungis"},"content":{"rendered":"

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Enfin, quand je dis une nuit… Je ne me suis lev\u00e9e qu’\u00e0 3h30 pour \u00eatre \u00e0 4 heures au point de RV assign\u00e9 ce jour l\u00e0… Pourtant, je n’ai jamais \u00e9t\u00e9 aussi enthousiaste \u00e0 l’id\u00e9e de me lever aussi t\u00f4t !<\/p>\n

Ce jour l\u00e0, j’avais rendez-vous avec un groupe constitu\u00e9 par la Maison Mumm : nous \u00e9tions une petite cinquantaine de privil\u00e9gi\u00e9s \u00e0 \u00eatre invit\u00e9s \u00e0 d\u00e9couvrir le plus grand march\u00e9 de produits frais au monde dans le cadre du programme \u00ab\u00a0The food daring experience<\/a>\u00a0\u00bb mont\u00e9 par la marque.<\/p>\n

L’id\u00e9e ? Conjuguer l’audace culinaire au pluriel\u00a0<\/strong>: outre la visite du march\u00e9 de Rungis, des ateliers culinaires autour d\u2019un accord mets et champagnes\u00a0orchestr\u00e9s par trois Chefs incroyables \u00e9taient pr\u00e9vus.\u00a0Un lieu, un rendez-vous et des exp\u00e9riences in\u00e9dites choisis pour faire \u00e9cho \u00e0 la devise de la maison, \u00ab\u00a0seulement le meilleur\u00a0\u00bb.<\/p>\n

Je suis rentr\u00e9e vers midi \u00e0 la maison, compl\u00e8tement crev\u00e9e (on n’a pas des vies faciles, je ne vous le fais pas dire !) mais avec des \u00e9toiles plein les yeux. Allez, vous \u00eates pr\u00eats ? Je vous emm\u00e8ne !<\/p>\n

Le march\u00e9 de Rungis<\/h2>\n

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Depuis toujours, je r\u00eavais de visiter les halles de Rungis<\/a>, cet antre de la gastronomie fran\u00e7aise. Depuis 1969, c’est ici que la plupart de ce qui finit dans nos assiettes transite.<\/p>\n

Rungis, c’est une petite ville dans la ville<\/strong>. On y trouve un pavillon d\u00e9di\u00e9 \u00e0 chaque corps de m\u00e9tier et grand type d’aliment (le pavillon des fleurs, des viandes, du poisson, de\u00a0la triperie et m\u00eame du bio !). On y croise des artisans passionn\u00e9s par leur m\u00e9tier, des manutentionnaires gouailleurs et haut en couleur, des acheteurs, des vendeurs. Le march\u00e9\u00a0offre un d\u00e9bouch\u00e9 r\u00e9gulier pour les produits de niche \u00e0 faible volume et les productions hors des standards dominants et assure la\u00a0promotion des produits r\u00e9gionaux et locaux.<\/strong> Je crois que je ne m’y attendais pas \u00e0 ce point l\u00e0, mais j’ai d\u00e9couvert que c’\u00e9tait un espace d\u2019expression, de diffusion et de valorisation des terroirs, un endroit o\u00f9 trouver des produits de qualit\u00e9 au meilleur prix pour une distribution dans un r\u00e9seau de commerces de proximit\u00e9 : les grandes surfaces ne se fournissent\u00a0jamais \u00e0 Rungis.<\/p>\n

A Rungis,\u00a0on trouve aussi un poste de\u00a0police, des services m\u00e9dicaux, une d\u00e9chetterie\u00a0qui traite les d\u00e9chets du march\u00e9 mais aussi ceux des villes alentours. Le tout sur\u00a0232 ha avec plus de 72,7 ha couverts !<\/p>\n

Mais revenons \u00e0 nos moutons. A 5 heures et quelques, notre visite a\u00a0ainsi commenc\u00e9e dans le pavillon… de la mar\u00e9e. Une mise en bouche plut\u00f4t raide, adoucie par un accueil au champagne. Je ne sais pas vous mais de mon c\u00f4t\u00e9, je n’avais jamais test\u00e9 le before<\/em> si t\u00f4t !<\/p>\n

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A 5h, il \u00e9tait d\u00e9j\u00e0 \u00ab\u00a0tard\u00a0\u00bb pour les travailleurs de Rungis : Serge, notre guide, nous explique qu’ici, tout se passe entre minuit et 4 heures. A 5 heures, les affaires sont pli\u00e9es, les cri\u00e9es sont faites, le poisson pr\u00e9par\u00e9. Nous continuons.<\/p>\n

Apr\u00e8s la halle aux poissons, le pavillon des viandes.<\/strong> Des lignes de carcasses d’animaux \u00e0 perte de vue ont eut t\u00f4t fait de me refroidir.. On devrait tous visiter les halles, ne serait-ce que pour faire la liaison entre ce qui est \u00e9lev\u00e9, qui cro\u00eet et qui meurt pour finir dans nos assiettes.<\/strong> Je ne fais ici pas de le\u00e7on de morale, hein, j’aime la viande, en l’occurrence, mais je trouve \u00e7a important de comprendre \u00e0 quelle r\u00e9alit\u00e9 la viande correspond, comme tout le reste. Le pire restait \u00e0 venir puisque\u00a0la suite du programme se d\u00e9roulait au pavillon… de la triperie. Je vous \u00e9pargne la description du bruit que fait un cr\u00e2ne de vache lorsqu’il est coup\u00e9, les restes de viande non consommable qui servent \u00e0 confectionner… du maquillage et des produits de beaut\u00e9 (bon app\u00e9tit bien s\u00fbr !) : j’ai pris des photos mais j’imagine que vous ne m’en tiendrez pas rigueur si je ne les diffuse pas ici !<\/p>\n

Devant nos t\u00eates peut-\u00eatre un peu moins color\u00e9es que d’ordinaire, notre guide nous a finalement propos\u00e9 de d\u00e9couvrir le pavillon des fleurs, puis celui des fruits et des l\u00e9gumes. Joie et f\u00e9licit\u00e9 d’\u00e9voluer dans un univers un peu moins difficile \u00e0 appr\u00e9hender ! La crise de rire, aussi, lorsqu’en entrant dans le b\u00e2timent, une vendeuse, charmante au demeurant, nous lance un \u00ab\u00a0aaah, mais vous venez du pavillon du poisson, non ? Vous puez !\u00a0\u00bb<\/em>. La blague.<\/p>\n

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Les ateliers culinaires<\/h2>\n

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La visite s’est poursuivie jusqu’au pavillon des fromages, o\u00f9 nous avons marqu\u00e9 une premi\u00e8re pause aupr\u00e8s d’un MOF dont j’ai \u00e9videmment oubli\u00e9 le nom (le fait qu’il \u00e9tait \u00e0 peu pr\u00e8s 6h30 et que j’en \u00e9tais peut-\u00eatre \u00e0 ma 5\u00e8me coupe de champagne n’a \u00e9videmment rien \u00e0 voir du tout avec cet oubli), mais aupr\u00e8s de qui nous avons pass\u00e9 un moment exquis : autour de trois fromages et trois crus de champagnes diff\u00e9rents, nous avons pris un cours acc\u00e9l\u00e9r\u00e9 d’accord mets-vins. Et d\u00e9couvert que contrairement aux id\u00e9es re\u00e7ues, le vin rouge n’\u00e9tait pas le meilleur ami du\u00a0fromage :<\/strong> au contact du\u00a0fromage, de\u00a0sa cro\u00fbte et de ses ferments lactiques, les tanins du vin rouge deviennent\u00a0secs\u00a0et apportent un go\u00fbt ferreux plut\u00f4t du genre d\u00e9sagr\u00e9able. Mieux vaut lui pr\u00e9f\u00e9rer un vin blanc ou un champagne : l’un comme l’autre servent le fromage plut\u00f4t qu’ils ne l’\u00e9touffent, et vice-et-versa. D\u00e9couverte r\u00e9volutionnaire en ce qui me concerne !<\/p>\n

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Cette matin\u00e9e incroyable s’est termin\u00e9e par trois ateliers culinaires autour l\u00e0 encore d\u2019un accord mets et champagnes orchestr\u00e9s par les\u00a0chefs Jean-Luc Rabanel, Guillaume Sanchez et Shay Ola. Comment vous dire… Prendre un cours de cuisine aupr\u00e8s de ces\u00a0rockstars \u00e9tait compl\u00e8tement dingue, j’ai ador\u00e9, en particulier, la philosophie et la personnalit\u00e9 de Jean-Luc Rabanel, le cador des l\u00e9gumes !<\/p>\n

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Voil\u00e0. J’esp\u00e8re que cette visite dans les entrailles du march\u00e9 de Rungis vous aura plus autant qu’\u00e0 moi ! Ah oui, si jamais un jour vous voulez vous y rendre vous aussi, sachez que c’est possible une fois par an : tous les 1er mai, le pavillon des fleurs est accessible \u00e0 tout un chacun. Bon \u00e0 savoir !<\/p>\n

Merci Emma et Amandine\u00a0pour l’invitation, et merci \u00e0 toute la team Mumm pour cette exp\u00e9rience in\u00e9dite !\u00a0<\/strong><\/em><\/p><\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Enfin, quand je dis une nuit… Je ne me suis lev\u00e9e qu’\u00e0 3h30 pour \u00eatre \u00e0 4 heures au point de RV assign\u00e9 ce jour l\u00e0… Pourtant, je n’ai jamais \u00e9t\u00e9 aussi enthousiaste \u00e0 l’id\u00e9e de me lever aussi t\u00f4t ! Ce jour l\u00e0, j’avais rendez-vous avec un groupe constitu\u00e9 par la Maison Mumm : […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":42666,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1271],"tags":[3675,8219,3677,8218,8216,8220,8217],"class_list":["post-42575","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-paris-city-guide","tag-faut-il-manger-les-animaux","tag-food-daring-experience","tag-jonathan-safran-foer","tag-paris-hors-des-sentiers-battus","tag-visite-de-rungis","tag-visite-du-marche-de-rungis","tag-visite-privee-de-rungis"],"acf":[],"geo":null,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.deedeeparis.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42575","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.deedeeparis.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.deedeeparis.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deedeeparis.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deedeeparis.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=42575"}],"version-history":[{"count":20,"href":"https:\/\/www.deedeeparis.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42575\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":42700,"href":"https:\/\/www.deedeeparis.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42575\/revisions\/42700"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deedeeparis.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/42666"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.deedeeparis.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=42575"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deedeeparis.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=42575"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deedeeparis.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=42575"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}