La recette de madeleine de Mesdemoiselles Madeleines

recette madeleine

Steve et Stéphane -respectivement fondateur de Mesdemoiselles Madeleines et Chef – nous ont fait le plaisir de venir nous présenter leur recette de madeleine dans notre première DeedeeFactory. Comme ils sont drôlement chics, il vous la livre sur un plateau !

Recette pour 25 madeleines vanille ganache vanille :

Ingrédients

Pour les madeleines :

  • 3 oeufs
  • 130g de sucre semoule
  • 30g de miel de montagne
  • 60g de lait entier
  • 200g de beurre noisette (poids fini)
  • 200g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 gousse de vanille de Madagascar
  • 1 gousse de vanille de tahiti
  • 1 zeste de citron jaune

Pour la ganache à la vanille :

  • 2 cuillères à soupe de sirop d’érable
  • 100 ml de crème liquide 30% MG
  • 110g de chocolat blanc
  • 1 gousse de vanille de Madagascar
  • 1 gousse de vanille de tahiti

Matériel

– un four
– un robot cutter
– une petite planche à découper
– une plaque de cuisson et deux casseroles
– des plaques pour le four
– moules à madeleines

Réalisation

Pour les madeleines :

– réaliser un beurre noisette, le chinoiser et laisser refroidir
– dans un robot cutter, mettre tout les ingrédients
– laisser tourner une petite minute
– incorporer le beurre noisette tiède
– laisser tourner jusqu’à ce que la pâte soit homogène
– débarrasser et mettre au frigo minimum 1 heures
– allumer le four à 250°c
– graisser très légèrement les moules
– garnir le moule au 2/3
– enfourner dans un four à 250°c pendant 1 min puis éteindre le four et laisser cuire environ 7 min
– décoller les madeleines à la sortie du four.
– laisser refroidir avant de les garnir

Pour la ganache :

– mettre les vanilles, le sirop d’érable et la crème dans une casserole
– quand le liquide frémit, verser sur le chocolat
– mélanger à l’aide d’une marise jusqu’à ce que la ganache soit bien lisse
– débarrasser et mettre au frigo une nuit.

Et pour finir :

– à l’aide d’un couteau fin, percer la madeleine
– mettre la ganache dans une poche plastique sans douille
– couper la poche pour réaliser un petit trou
– garnir la madeleine
– déposer un décor pour cacher le trou

Bon appétit bien sûr !

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